烧烤店活动策划方案：7招让你的新客量翻倍

最近跟几个烧烤店老板聊天，发现大家最头疼的就是怎么把新顾客引进来。老城区张哥的烧烤店开了三年，每个月新客占比不到15%，全靠熟客撑着。我翻了下《中国餐饮大数据2023》，发现烧烤品类的新客引流成本比火锅店高出23%，这事儿确实不容易。

一、先搞明白新客要什么

上个月我蹲点了6家生意火爆的烧烤店，发现他们都在做这三件事：

• 精准定位：大学城的店主推9.9元啤酒畅饮，写字楼边的搞午市工作餐
• 制造记忆点：有家店把烤炉改成拖拉机造型，拍照的人排到马路对面
• 玩转社交：扫码发抖音带定位，送两份招牌牛油

活动类型	新客转化率	成本/人	持久效果
折扣促销	35%	8-15元	★☆☆☆☆
互动游戏	62%	3-5元	★★★☆☆
社交裂变	78%	1-2元	★★★★☆

1. 年轻人就爱这口新鲜

大学城新开的「烈火烤场」搞了个奇葩活动：穿汉服来店打5折，结果每天抖音上都是穿汉服撸串的小姐姐。老板跟我说，这个月新客增加了412%，95后占了七成。

二、实战验证的5个爆款方案

1. 深夜盲盒计划（22:00-02:00）

• 消费满128元抽食材盲盒
• 隐藏款是澳洲和牛套餐
• 中奖率控制在30%左右

朝阳区王姐的店试了这个方法，夜宵时段营业额翻了3倍。她说最妙的是客人会自发晒朋友圈："猜猜我抽到了什么！"

2. 亲子DIY工坊

• 周六下午开设烤肉教学
• 小朋友自己烤的串家长买单
• 送定制围裙和烧烤证书

参考《亲子餐饮运营指南》里的数据，这类活动能带来23%的家庭客户转化。最重要的是，妈妈们拍的孩子烤肉视频，就是最好的广告。

三、线上线下组合拳

千万别小看美团点评的运营技巧：

• 设置1元秒杀引流款（比如原价15元的烤茄子）
• 主推套餐包含3款招牌+2款冷门菜品
• 鼓励客人拍短视频带定位，送隐藏菜单

会员体系要好玩

等级	特权	升级条件
新兵	免费酸梅汤	首次消费
队长	双倍积分+优先订位	消费满300元
司令	私人定制烤炉+生日礼包	带3个新客注册

记得在每张桌子贴个显眼的提示："扫码成为会员，解锁神秘烧烤道具"。西城区有家店用这招，两个月会员增长1700多人。

四、执行细节定成败

上周去探店发现个反面教材：明明做了储值活动，但服务员压根没提醒客人。所以这些事要盯死：

• 活动前3天检查所有物料
• 每天晨会抽问活动规则
• 收银台放个倒计时牌

说到记得把活动做成系列。比如这个月搞「烧烤江湖争霸赛」，下个月弄「食材研究所」，让客人总觉得错过这波就亏了。咱们做餐饮的，就是要用烟火气勾住大家的胃，再用小心机抓住他们的心。