蛋仔派对咸蛋黄甜蛋糕：一口咬下去就停不下来的秘密配方

凌晨2点，厨房里飘着咸蛋黄的香气，我第3次调整配方比例——这玩意儿比想象中难搞。上周闺蜜生日点名要这款蛋糕，结果翻车到蛋黄馅直接流成了瀑布。现在终于摸到门道了，趁记忆新鲜赶紧记下来。

为什么这款蛋糕让人上瘾？

去年在澳门老饼铺第一次吃到时，那种咸甜交织的暴击感简直了！酥脆的蛋糕边沿裹着沙沙的咸蛋黄颗粒，咬到中间又是流心的，冷藏后还有冰淇淋口感。后来发现《亚洲甜点图谱》里记载，这种组合最早是马来西亚华人发明的，用海鸭蛋的蛋黄更香。

准备材料时的血泪教训

• 咸蛋黄：别用真空包装的！我试过三个牌子都腥，后来发现菜市场腌足30天的生咸鸭蛋现剥最好
• 低筋面粉：上次用中筋粉烤出来像发糕，必须用紫罗兰牌蛋糕专用粉
• 淡奶油：铁塔牌比雀巢容易打发，但别学我图便宜买临期的，打到手抽筋都发不起来

材料	精准用量	替代方案
咸蛋黄	6个（约70g）	现剥生咸鸭蛋
无盐黄油	100g+额外涂抹用	椰子油（味道会变）
细砂糖	80g（可减至60g）	零卡糖（影响色泽）

工具清单（别像我凑合）

第一次做时用汤勺压蛋黄，结果颗粒大得像陨石坑。必备：面粉筛、电动打蛋器、硅胶刮刀，模具强烈推荐三能6寸活底模，别的容易漏。

关键步骤手把手教学

1. 蛋黄预处理

把生咸蛋黄放碗里，倒料酒没过表面（去腥），水开后上锅蒸8分钟整。有次我蒸了12分钟，成品干得像沙子。蒸好趁热过筛，这步绝对不能偷懒！

2. 蛋糕体制作

• 黄油室温软化到手指能按坑（微波炉解冻会油水分离）
• 分三次加糖打发，直到颜色发白，像打发的冰淇淋
• 鸡蛋要逐颗加入，我第一次全倒进去直接油蛋分离

3. 魔鬼细节：咸蛋黄酱

过筛的蛋黄加15g牛奶调成糊，别用配方外的量！有次我手抖加了30ml，烤的时候全渗到底部变沼泽。用裱花袋在蛋糕糊上画螺旋纹，再用牙签拉花。

烘烤参数实测记录

我家烤箱脾气爆，试了三次才稳定：上下火170度预热15分钟，放中层烤25分钟后，快速盖锡纸再烤15分钟。判断熟透的土方法——拍蛋糕中心有弹性，牙签插入无湿糊。

失败案例	原因分析
顶部焦黑	没及时盖锡纸/烤箱实际温度偏高
中间塌陷	开门检查太频繁/蛋黄酱过稀
底部湿黏	模具没涂够油/烤箱下层火不足

保存技巧和食用建议

常温放超过4小时蛋黄酱会渗油，冷藏能存3天但口感变扎实。最佳吃法是出炉晾15分钟后趁热吃，配港式奶茶绝了。上次带去野餐没冷藏，到目的地已经成了抽象画...

凌晨3点半，冰箱里躺着刚成功的作品。猫蹲在料理台上偷舔刮刀，这大概就是烘焙最真实的快乐吧——虽然厨房像被炸弹轰过，但满屋子都是幸福的咸香味。